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🔥 1810年にナポレオンとマリー・ルイーズのご結婚を祝う
舞踏会がパリのオーストリア大使館で開かれ、火災が発生しました。
ロシア大使のアレクサンドル・クラーキン王子は、現場で火傷を負いました。
彼は何カ月も寝たきりでありながらも接待を続けました。
しかし、テーブルの中央に腕を伸ばすのを避けるため、着席での晩餐と
「サービス・オ・プラット」をしきりました。これがロシア式サービスの
誕生であり、ブルジョワジーはこれをすぐに取り入れました。
それ以来、前菜、メインディッシュ、デザートというメニューは皆同じに
なりました。肉や魚の切り身は、台座の上で客の目の前で切り分けられ、
料理はメー トルド テールによって次々と熱々の状態で運ばれました。
招待客は左側にある料理から順番に直接手をつけ、テーブルの上には、
たくさんの食器やフルーツボウルの代わりにフラワーアレンジメントが
飾られてありました。
ロシア式サービスのおかげで、料理とワインのペアリングが発展し、
レストランにおけるサービスの標準化も進みんだのです。 🍽️
À propos de L'Institut Bernardaud :
Parce que notre art de vivre nous est envié dans le monde entier, quoi de mieux que la porcelaine pour vous introduire à l’univers foisonnant de la table… Contribuez avec L’Institut Bernardaud à réenchanter ce moment convivial et si précieux du repas en suivant nos différents ateliers et conférences. Un programme à l’approche créative et ouverte sur le monde pour vivre une aventure passionnante au croisement de la gastronomie, de l’art, de l’histoire ou de la décoration.
