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🔥 Nous sommes en 1810. À l’ambassade d’Autriche à Paris, un bal est donné pour le mariage de Napoléon et Marie-Louise. Mais un incendie se déclare, faisant de nombreux blessés dont le Prince Alexandre Kourakine, ambassadeur de Russie. Gravement brûlé, celui-ci doit rester alité. Pendant ces longs mois, il continue à recevoir mais impose des dîners assis et le service au plat qui n’exige pas de tendre le bras jusqu'au centre de la table. C’est ainsi que naît le service à la russe, rapidement adopté par la bourgeoisie. Désormais, le menu est le même pour tous : entrée, plat, dessert. Les viandes et les poissons sont découpés sur un guéridon, devant les convives. Les plats sont enfin servis chauds, les uns après les autres, par des maîtres d’hôtel. Les invités, eux, se servent directement dans ces plats présentés sur leur gauche, en suivant l’ordre de préséance. Sur la table, les compositions florales remplacent les multiples plats et coupes de fruits. Grâce au service à la russe, les associations mets et vins se développent ainsi que la codification du service dans les restaurants, alors en plein essor 🍽️
À propos de L'Institut Bernardaud :
Parce que notre art de vivre nous est envié dans le monde entier, quoi de mieux que la porcelaine pour vous introduire à l’univers foisonnant de la table… Contribuez avec L’Institut Bernardaud à réenchanter ce moment convivial et si précieux du repas en suivant nos différents ateliers et conférences. Un programme à l’approche créative et ouverte sur le monde pour vivre une aventure passionnante au croisement de la gastronomie, de l’art, de l’histoire ou de la décoration.
