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😋 Cédez à la gourmandise et laissez-vous conter la délicieuse histoire de ce petit gâteau bordelais. La légende raconte qu’il fut inventé par les religieuses des Annonciades à la fin du XVIIe siècle. Pâtissières dans l’âme, elles avaient l’habitude de se rendre au port pour récupérer la farine de sacs éventrés, des jaunes d’œuf laissés de côté lors du collage des vins et de la vanille arrivée des Amériques par bateau. Des gâteaux étaient ainsi fabriqués à partir d’une mince pâte, roulée sur une tige de canne frite au saindoux, sans doute inspirés d’une friandise de Limoges, la canole. De là viendra plus tard la forme cylindrique et cannelée des moules en cuivre utilisés pour les cuire. Enfin, nous devons son goût si reconnaissable à un ingénieux artisan qui eut l'idée d’ajouter du rhum à la recette ! Véritable institution, le « canelé » est défendu à partir de 1985 par une confrérie dédiée, qui choisit d'ôter un N pour distinguer ceux fabriqués à Bordeaux. Pour apprécier pleinement sa fine robe caramélisée, sa douceur exquise et son fondant, le cannelé est une pâtisserie ne doit pas passer la journée ! 🕰️
À propos de L'Institut Bernardaud :
Parce que notre art de vivre nous est envié dans le monde entier, quoi de mieux que la porcelaine pour vous introduire à l’univers foisonnant de la table… Contribuez avec L’Institut Bernardaud à réenchanter ce moment convivial et si précieux du repas en suivant nos différents ateliers et conférences. Un programme à l’approche créative et ouverte sur le monde pour vivre une aventure passionnante au croisement de la gastronomie, de l’art, de l’histoire ou de la décoration.
