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👑 En ce mois de janvier, la galette est reine. Mais connaissez-vous les origines de sa recette ? Lors des Saturnales romaines, maîtres et esclaves partageaient un gâteau de pain d’aspect rond et doré symbolisant le soleil. L’héritière de cette tradition est la brioche, privilégiée à la galette encore aujourd’hui, dans le sud de la France. En effet, depuis le Moyen-Âge, la France est coupée en deux. Au Sud, où l’on cuisine à l’huile, on affectionne le « gâteau des rois », une brioche en forme de couronne, parfumée à la fleur d’oranger et décorée de fruits confits. Au Nord, où l’on cuisine au beurre, c'est le « gorenflot » qui prévaut, une sorte de kugelhof alsacien de forme hexagonale et arrosé d’alcool. Les boulangers ont alors le privilège exclusif de cette spécialité. Mécontents, les pâtissiers inventent « la parisienne », une galette à base de pâte feuilletée et fourrée à la frangipane. L’une des légendes entourant cette crème venue d’Italie raconte qu’un maréchal nommé Frangipani inventa un parfum d’amande pour masquer l’odeur des gants en cuir des soldats, inspirant ainsi les chefs pâtissiers à l’origine de notre galette !
À propos de L'Institut Bernardaud :
Parce que notre art de vivre nous est envié dans le monde entier, quoi de mieux que la porcelaine pour vous introduire à l’univers foisonnant de la table… Contribuez avec L’Institut Bernardaud à réenchanter ce moment convivial et si précieux du repas en suivant nos différents ateliers et conférences. Un programme à l’approche créative et ouverte sur le monde pour vivre une aventure passionnante au croisement de la gastronomie, de l’art, de l’histoire ou de la décoration.
