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👨🍳 À la fin du XIXe siècle, alors que le baron Haussmann transforme Paris et qu’Offenbach décoiffe la musique, un homme va incarner cette vague d‘innovation en cuisine : Jules Gouffé. Pâtissier de formation, il est repéré par le grand Carême alors qu’il fabrique des pièces montées aux côtés de son père. Officier de bouche de Napoléon III, puis patron des cuisines du très chic Jockey Club, il se distingue par sa pédagogie : il est le premier à indiquer dans ses recettes les gestes techniques, les quantités précises et les temps de cuisson. Merci pour nous ! On lui doit la blanquette de veau ou encore l’œuf à la coque. Son Livre de cuisine est le premier ouvrage culinaire à comporter des illustrations en couleur qui régalent autant les yeux que les papilles. Passionné par le dressage, la présentation de la moindre carpe est digne d’un prix de Rome. Celui que l’on surnomme « l’apôtre de la cuisine décorative » n’a jamais été oublié des grands cuisiniers, et nombre d’entre eux comme Bernard Loiseau ou Thierry Marx ne manquèrent pas de souligner leur admiration pour Gouffé 🤩
À propos de L'Institut Bernardaud :
Parce que notre art de vivre nous est envié dans le monde entier, quoi de mieux que la porcelaine pour vous introduire à l’univers foisonnant de la table… Contribuez avec L’Institut Bernardaud à réenchanter ce moment convivial et si précieux du repas en suivant nos différents ateliers et conférences. Un programme à l’approche créative et ouverte sur le monde pour vivre une aventure passionnante au croisement de la gastronomie, de l’art, de l’histoire ou de la décoration.
