ロシア式サービス

1810年にナポレオンとマリー・ルイーズの
ご結婚を祝う舞踏会がパリのオーストリア
大使館で開かれ、火災が発生しました。🔥

ロシア大使の
アレクサンドル・クラーキン王子は、
現場で火傷を負いました。

彼は何カ月も寝たきりでありながらも
接待を続けました。

しかし、テーブルの中央に腕を
伸ばすのを避けるため、着席での晩餐と
「サービス・オ・プラット」を
しきりました。

これがロシア式サービスの
誕生であり、ブルジョワジーは
これをすぐに取り入れました。

それ以来、前菜、メインディッシュ、
デザートというメニューは皆同じに
なりました。肉や魚の切り身は、
台座の上で客の目の前で切り分けられ、
料理はメートルドテールによって
次々と熱々の状態で運ばれました。

招待客は左側にある料理から
順番に直接手をつけ、テーブルの上には、
たくさんの食器やフルーツボウルの
代わりにフラワーアレンジメントが
飾られてありました。

ロシア式サービスのおかげで、
料理とワインのペアリングが発展し、
レストランにおけるサービスの標準化も
進みんだのです。 🍽️

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