チーズ
September 05, 2023 14:00
🐭 フランス料理に欠かせないチーズ。
その魅力を満喫する、贅沢なチーズ
プレートの仕立て方をご紹介します。
👨🍳 まずは信頼できるチーズ専門店へ
熟練のチーズ職人が、季節ごとに
最も状態の良いチーズを選び、
最適な組み合わせを提案してくれます。
👌 チーズは奇数で美しくまとめる
一般的には 3種・5種・7種。
テーブルの雰囲気やゲストの人数に
合わせて、バランスよく構成しましょう。
🌈 色・風味・ミルクの種類で
変化を楽しむ
白・黄・青などの色彩、
やわらかさと固さの対比、
牛・ヤギ・ヒツジのミルク。
多様な個性を組み合わせることで、
奥行きのあるプレートになります。
⏱️ 味わいは優しいものから力強いものへ
チーズは時計回りに配置し、穏やかな
味わいから徐々に深みのあるものへ。
エレガントなテイスティングの
流れが生まれます。
🔪 とろけるチーズには専用ナイフを
リッチな味わいの濃厚タイプや
香りの強いチーズには、
もう1本ナイフを添えて上品に。
🧀 最初の一切れを軽くカットしておく
ゲストが手を伸ばしやすくなり、
スマートなもてなしが演出できます。
🍇 フルーツやジャムで華やかに仕上げる
ぶどう、いちじく、上質なジャムや
コンフィチュールを添えると、
風味に広がりが生まれ、プレートが
一層華やかになります。
🥖 パンも複数の種類を用意する
バゲット、穀物パン、トースト、
黒パン、くるみパンなど。
チーズごとに異なる相性を
楽しめる、贅沢な組み合わせです。
⏳ 仕上げに：提供の30分前に室温へ
チーズは室温で本来の香りと
風味を開花させます。ゆったりと
楽しむための大切なひと手間です。
フランス食事文化講習
フランスの食文化は世界が注目している
芸術です。フランス磁器ブランド
「ベルナルド」では、フランス食卓文化の
学術的トレーニングプログラム
「L’INSTITUT DES ARTS DE LA TABLE」を
通して、フランスの食卓に纏わる文化、
歴史、マナー、歳時の楽しみ方などを
学ぶ機会を提供しています。
