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1810年にナポレオンとマリー・ルイーズの
ご結婚を祝う舞踏会がパリのオーストリア
大使館で開かれ、火災が発生しました。🔥
ロシア大使の
アレクサンドル・クラーキン王子は、
現場で火傷を負いました。
彼は何カ月も寝たきりでありながらも
接待を続けました。
しかし、テーブルの中央に腕を
伸ばすのを避けるため、着席での晩餐と
「サービス・オ・プラット」を
しきりました。
これがロシア式サービスの
誕生であり、ブルジョワジーは
これをすぐに取り入れました。
それ以来、前菜、メインディッシュ、
デザートというメニューは皆同じに
なりました。肉や魚の切り身は、
台座の上で客の目の前で切り分けられ、
料理はメー トルド テールによって
次々と熱々の状態で運ばれました。
招待客は左側にある料理から
順番に直接手をつけ、テーブルの上には、
たくさんの食器やフルーツボウルの
代わりにフラワーアレンジメントが
飾られてありました。
ロシア式サービスのおかげで、
料理とワインのペアリングが発展し、
レストランにおけるサービスの標準化も
進みんだのです。 🍽️
フランス食事文化講習
フランスの食文化は世界が注目している
芸術です。フランス磁器ブランド
「ベルナルド」では、フランス食卓文化の
学術的トレーニングプログラム
「L’INSTITUT DES ARTS DE LA TABLE」を
通して、フランスの食卓に纏わる文化、
歴史、マナー、歳時の楽しみ方などを
学ぶ機会を提供しています。
